金針菜

金針菜





金針菜又叫黃花菜，屬百合科,金針菜的花蕾蒸熟曬乾而成 是中國特產之一。

味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

黃花菜具有很好地健腦和抗衰老功效。究其原因是由於黃花菜中富含卵磷脂,這是一種人體中的一種細胞組成成分,特別在大腦細胞中此物質的含量豐富。所以如果能夠常吃黃花菜,是能夠增強和改善大腦功能的。而且卵磷脂還能夠消除動脈中的廢物,從而改善注意力不集中、記憶力減退以及腦動脈阻塞等顯現。所以黃花菜又有「健腦菜」這一稱呼。

黃花菜中由於含有的某些有效成分,例如天門冬素、秋水仙鹼等,它們能夠抑制體內癌細胞的裂變和生長,另外,黃花菜中富含的粗纖維也能夠促進排便,從而將有害物質快速地排出體外,減少腸胃對有害物質的過度吸收。所以黃花菜也是癌症患者的健康食品。

功效: 

性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後。
以色澤的淺黃清新,身長而粗丶柔軟而富有彈性丶味清香為正貨 春季秋季都有黃花菜,因此當屬應季吃最好。

選購方法:

1、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜製作成乾菜後,其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜「色澤迷人」,多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

2、聞氣味:購買干黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

3、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形,說明菜乾、質量好,如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀,說明菜濕,易發霉。

貯存:
雖然金針菜是乾貨 但不能存太久 放在陰涼乾爽的地方只能保存兩至三星期。

處理及食法:

把每一朵金針菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。把所有摘除花蕊的金針菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。

用金針用的雲耳蒸鷄或煮齋菜 也可配合肉類煲湯,有平肝火淸澡之效 配合魚肉煲湯給兒童飲用 可對付熱氣所引致的不時流鼻血

吃金針菜的注意事項

1. 哪些人不能吃

皮膚瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

2. 適用人群

金針菜對孕婦、中老年人都有很大的療效,它也可以讓一些工作比較疲勞的人得以緩解。

3. 食用禁忌

• 吃菜乾或食用前用溫水浸泡。最好吃金針菜乾製品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
• 食量不超過50克。鮮金針菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗凈後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉「秋水仙鹼」。研究證明,高溫60度時可讓鮮金針菜的毒性減弱或消失。
• 摘除花蕊。食用前最好把金針菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分「秋水仙鹼」主要存在於鮮金針菜的花蕊上。

副作用

新鮮的黃花菜並不能直接吃,副作用很大。黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的物質,食用後會造成腸胃中毒的症狀。秋水仙鹼進入人體後會被氧化成二秋水鹼,它會強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜50～100克),就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

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